Zuppetta di zucchine con uova

La zuppetta di zucchine con uova è un piatto semplice, leggero e nutriente, perfetto per una cena estiva o quando si desidera un pasto confortevole ma non troppo pesante. Ecco la ricetta passo passo.

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 uova
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale o acqua, quanto basta
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia pulendo le zucchine: lavale, asciugale e tagliale a rondelle di media grandezza.
2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una pentola con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso, fino a quando non diventerà trasparente e morbida.
3. Aggiungi le zucchine nella pentola e lasciale insaporire per qualche minuto con la cipolla.
4. Copri le zucchine con il brodo vegetale o con acqua, regola di sale e di pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata se ti piace.
5. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando le zucchine saranno tenere.
6. Riduci la fiamma e crea degli spazi tra le zucchine con un cucchiaio, dove delicatamente rompi un uovo alla volta, cercando di mantenere il tuorlo intero.
7. Cuoci con il coperchio per circa 5 minuti o fino a quando gli albumi non saranno rassodati ma i tuorli ancora morbidi.
8. Cospargi di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato prima di servire, se desiderato.

La zuppetta di zucchine con uova è un piatto versatile che puoi arricchire secondo i tuoi gusti. Alcune persone amano aggiungere erbe aromatiche fresche come il basilico o il timo, o accompagnare la zuppetta con crostini di pane tostati per aggiungere croccantezza.

Curiosità

Le zucchine sono molto utilizzate nella cucina italiana, sia per la loro versatilità che per il sapore delicato. Sono un ingrediente fondamentale in molte ricette estive, dalla classica parmigiana di zucchine alla pasta con zucchine e fiori di zucca. Inoltre, l’abbinamento di verdure e uova è una scelta sana che fornisce proteine e nutrienti con un basso apporto di calorie.