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Zuppa nera di ceci, seppioline e gamberi

17/11/2023

La zuppa nera di ceci, seppioline e gamberi è un piatto che combina sapori e consistenze del mare con la rusticità dei legumi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di ceci secchi (o già cotti in scatola se desiderate una preparazione più rapida)
  • 400 g di seppioline pulite
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • 1 bustina di nero di seppia
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pezzo di peperoncino (facoltativo)
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 500 ml di brodo di pesce o vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Se utilizzi ceci secchi, ricordati di metterli a bagno la notte prima. Poi scolali e lessali in acqua fresca con una foglia di alloro per circa 2 ore o finché non diventano teneri. Se invece opti per i ceci in scatola, scolali e risciacquali.

  2. In una casseruola grande, soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato in un po’ di olio extravergine di oliva. Se ti piace, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino per dare un tocco piccante.

  3. Aggiungi le seppioline e lasciale rosolare fino a che non diventano leggermente dorate.

  4. Incorpora la bustina di nero di seppia e mescola bene per far insaporire le seppioline.

  5. Versa la passata di pomodoro e il brodo. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.

  6. Aggiungi ora i ceci e continua la cottura per altri 10 minuti, assicurandoti che i sapori si amalgamino bene.

  7. Infine, incorpora i gamberi e cucina il tutto per circa 3-4 minuti, o fino a che i gamberi non saranno cotti. Regola di sale e pepe a tuo piacere.

  8. Servi la zuppa ben calda, guarnendo con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, se ti piace, del prezzemolo tritato fresco.

È un piatto pieno di gusto, dove il sapore deciso dei legumi incontra il gusto intenso e marino dei frutti di mare, con quel tocco di originalità dato dal nero di seppia.

Curiosità

La zuppa nera è un piatto di grande impatto visivo grazie al suo colore intenso. Il nero di seppia, oltre a conferire il colore caratteristico, aggiunge anche un sapore di mare molto particolare. In alcune varianti della cucina italiana, il nero di seppia viene utilizzato anche per condire la pasta o per preparare risotti dall’inconfondibile tonalità e sapore.