Zuppa gallurese

17/11/2023

La Zuppa Gallurese è un piatto tradizionale della Sardegna, in particolar modo della Gallura, che rispecchia la cultura e i sapori della regione. Si tratta di un piatto rustico che un tempo era cucinato nei giorni di festa. Ecco come si prepara:

Ingredienti

500 g di pane carasau
1,5 l di brodo di carne, preferibilmente di pecora o manzo
400 g di formaggio pecorino sardo dolce, meglio se di varie stagionature
300 g di formaggio pecorino sardo stagionato, da grattugiare
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
600 g di carne di pecora o manzo, adatta per il brodo
Rametti di prezzemolo fresco
Alcune foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’olivo

Preparazione

Inizia preparando il brodo di carne: in una pentola capiente, unisci la carne con abbondante acqua, la cipolla pelata e tagliata in quattro, gli spicchi d’aglio pelati, il prezzemolo e il basilico. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa due ore, fino a ottenere un brodo saporito. Sala a piacere.
Una volta che il brodo è pronto, filtra il liquido e conserva la carne per un altro utilizzo.
In una pirofila da forno abbastanza profonda, inizia a stratificare il pane carasau inzuppandolo leggermente nel brodo caldo. Alterna gli strati di pane con abbondante formaggio pecorino dolce tagliato a fette sottili e una spolverata di pecorino stagionato grattugiato.
Continua a formare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il formaggio. Tra uno strato e l’altro puoi anche aggiungere un filo d’olio extravergine d’olivo e una macinata di pepe per insaporire ulteriormente.
Versa il brodo rimasto sulla preparazione fino a ricoprire tutti gli strati.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non risulta ben fuso e dorato in superficie.
Lascia riposare la Zuppa Gallurese qualche minuto prima di servirla per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Curiosità

La Zuppa Gallurese viene spesso confusa con una zuppa nel senso stretto, ma in realtà è un piatto unico che si presenta come una lasagna. Il segreto di questo piatto è l’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che esaltano il sapore della carne e del formaggio. Nel tempo sono state sviluppate diverse varianti, alcune delle quali prevedono l’aggiunta di pomodoro o funghi.

Gustatela come piatto unico nelle giornate più fresche, accompagnandola magari con un buon vino rosso sardo.