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Zuppa frantoiana

17/11/2023

La zuppa frantoiana è un piatto tradizionale toscano, tipicamente preparato durante la stagione dell’oliva, quando le frantoi (i luoghi dove si pressano le olive per ottenere l’olio) sono in piena attività. È una zuppa rustica e nutritiva che celebra i sapori autunnali.

Ingredienti

  • 300 g di cavolo nero
  • 300 g di cavolo verza
  • 300 g di bietole
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 patata grande
  • 400 g di fagioli cannellini (metà lessati, metà ridotti in purè)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Rosmarino q.b.
  • 1 peperoncino piccante (facoltativo)
  • Fette di pane toscano raffermo
  • Olio extravergine di oliva (possibilmente appena franto)
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulisci tutte le verdure e tagliale a pezzetti o a striscioline. Trita la cipolla finemente.
  2. Scalda l’olio extravergine di oliva in una pentola grande e soffriggi la cipolla con l’aglio, il rosmarino e il peperoncino se desideri un po’ di piccantezza.
  3. Aggiungi le carote e il sedano e lascia cuocere per qualche minuto.
  4. Unisci i cavoli e le bietole, mescolando bene per far insaporire tutto con il soffritto.
  5. Aggiungi i fagioli lessati interi e il purè di fagioli.
  6. Versa acqua calda fino a coprire il tutto e aggiungi la patata tagliata a cubetti.
  7. Porta la zuppa ad ebollizione e poi abbassa la fiamma e lasciala sobbollire per circa 1 ora, fino a quando le verdure non saranno tenere. Regola di sale e pepe.
  8. A parte, tosta le fette di pane toscano raffermo.
  9. Servi la zuppa calda, ponendo nel piatto una fetta di pane toscano alla base e versando la zuppa sopra.
  10. Concludi con un generoso giro di olio extravergine di oliva crudo (olio nuovo se possibile) e una spolverata di pepe nero.

La magia di questo piatto sta nella semplicità degli ingredienti di stagione e nell’olio di oliva fresco, il protagonista indiscusso che dà quella nota finale inconfondibile e sfiziosa. È consuetudine preparare la zuppa frantoiana con l’olio nuovo, quello appena fatto, che ha quel sapore così fruttato e leggermente piccante tipico dell’olio extravergine di oliva di prima spremitura.