Zuppa fasolari, cozze e vongole veraci

17/11/2023

La zuppa di fasolari, cozze e vongole veraci è un piatto semplice ma di grande gusto, perfetto per chi apprezza il sapore del mare. Ecco come prepararla.

Ingredienti

500 grammi di fasolari
500 grammi di cozze
500 grammi di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b. (quanto basta)
200 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino (facoltativo, secondo il gusto)
400 grammi di pomodori pelati o pomodorini
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa, pulisci bene fasolari, cozze e vongole veraci. Per farlo, lasciali spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte. Poi, spazzola le conchiglie sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.
In una casseruola grande, fai soffriggere gli spicchi d’aglio tritati finemente in olio extravergine d’oliva. Se desideri un tocco piccante, aggiungi anche il peperoncino.
Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi i fasolari, le cozze e le vongole veraci. Lasciali rosolare per un minuto, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o i pomodorini e cuoci a fuoco moderato per circa 15 minuti fino a quando tutti i gusci si saranno aperti e il sugo si sarà ridotto a una consistenza piacevole.
Durante la cottura, assaggia e regola di sale se necessario. Ricorda che i frutti di mare rilasciano acqua salata che potrebbe già essere sufficiente per condire la zuppa.
A cottura ultimata, togli dal fuoco e cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Servi la zuppa ben calda con delle fette di pane tostato, preferibilmente abbrustolite su una griglia e strofinate con dell’aglio, che potrai utilizzare per fare la scarpetta nel sughetto delizioso.

Curiosità

I fasolari, le cozze e le vongole sono molluschi bivalvi molto apprezzati nella cucina mediterranea. Ogni specie ha peculiarità di sapore e consistenza che, una volta combinate, creano un piatto ricco di sfumature marine. Questa zuppa rappresenta un’ottima occasione per valorizzare il sapore dei frutti di mare nella loro semplicità, abbinata alla freschezza del prezzemolo e combinata con la sapidità del vino bianco.