Zuppa di vongole del New England

La zuppa di vongole del New England, nota anche come “New England clam chowder”, è un piatto tradizionale della cucina americana, in particolare delle regioni costiere del Nordest. Ecco come preparare una versione alla maniera italiana di questa deliziosa zuppa:

Ingredienti

• 1 kg di vongole veraci
• 150 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini
• 1 cipolla media, tritata
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
• 3 patate di media grandezza, pelate e tagliate a cubetti
• 500 ml di brodo di pesce
• 250 ml di panna fresca
• 250 ml di latte intero
• 1 foglia di alloro
• Timo fresco, q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Sale e pepe nero, q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi la pancetta finché non diventa croccante. Rimuovila e mettila da parte.
2. Nello stesso olio, aggiungi la cipolla e il sedano. Fai soffriggere fino a quando non saranno morbidi.
3. Aggiungi le patate, la foglia di alloro, e il timo. Mescola bene e cuoci per qualche minuto.
4. Versa nella pentola il brodo di pesce e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
5. Nel frattempo, pulisci le vongole assicurandoti di rimuovere sabbia o impurità. In una padella separata, cuoci le vongole con un po’ di brodo di pesce fino a quando non si apriranno. Scarta quelle che non si aprono.
6. Quando le patate sono pronte, aggiungi le vongole nella pentola principale insieme alla loro acqua di cottura, filtrata per evitare di aggiungere sabbia.
7. Aggiungi la panna e il latte, mescola bene e lascia riscaldare senza portare a ebollizione.
8. Regola di sale e pepe, e reintegra la pancetta croccante.
9. Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Se desideri un tocco ancora più italiano, potresti considerare di aggiungere un pochino di aglio nel soffritto per intensificare il sapore, e magari una spolverata di parmigiano grattugiato prima di servire per un’ulteriore nota di ricchezza.

È interessante notare che ogni regione del New England potrebbe avere la sua variante personale di questa zuppa. In alcuni luoghi preferiscono usare pancetta o bacon, mentre in altri optano per olio di oliva o burro. La presenza della panna la caratterizza e la distingue dalle altre versioni, come quella di Manhattan, che invece è a base di pomodoro.