Home

Zuppa di verdure estive, vongole veraci e polpo

17/11/2023

La zuppa di verdure estive con vongole veraci e polpo è un piatto che unisce sapori del mare e della terra, creando un equilibrio gustoso e nutriente. Ecco come prepararla, seguendo uno stile italiano.

Ingredienti

  • 400 g di polpo già pulito
  • 500 g di vongole veraci
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 150 g di fagiolini
  • 2 pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Brodo di pesce o vegetale q.b.

Preparazione

  1. Inizia dalla preparazione del polpo. Mettilo in una pentola d’acqua fredda con il rametto di timo e la foglia di alloro, quindi porta a ebollizione. Dovrebbe cuocere per circa 40 minuti o fino a che non diventa tenero. Una volta cotto, spegni e lascialo raffreddare nell’acqua di cottura per mantenere la tenerità.

  2. Nel frattempo, pulisci le verdure. Lava la zucchina, i pomodori, il peperone e i fagiolini. Taglia la zucchina e il peperone a cubetti, i fagiolini a pezzetti e i pomodori dopo averli sbollentati e pelati.

  3. In una casseruola, soffriggi leggermente la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Non appena la cipolla diventa trasparente, aggiungi le verdure tritate.

  4. Lascia insaporire le verdure per qualche minuto, poi versaci sopra il brodo di pesce o vegetale fino a coprire le verdure. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno tenere, poi regola di sale e pepe.

  5. Mentre le verdure stanno cuocendo, occupati delle vongole. Sciacquale sotto l’acqua corrente e mettile in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, copri e lascia che si aprano a fuoco vivace.

  6. Una volta aperte, sguscia la maggior parte delle vongole, tenendone alcune da parte con il guscio per la decorazione finale del piatto.

  7. Prendi il polpo, che nel frattempo si sarà intiepidito, e taglialo a pezzi o a fettine.

  8. Unisci il polpo e le vongole sgusciate nella casseruola con le verdure e lascia insaporire il tutto per pochi minuti.

  9. Aggiusta di sale e pepe se necessario, e poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco e il basilico tritati.

Servi la zuppa di verdure estive con vongole veraci e polpo in ciotole capienti, decorando con le vongole con il guscio che avevi tenuto da parte e un filo d’olio extravergine a crudo. Se lo desideri, puoi accompagnare questo delizioso piatto con crostini di pane tostato.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto apprezzato nella cucina mediterranea, non solo per il suo sapore delicato ma anche per le sue proprietà nutritive. In questa ricetta, la morbidezza del polpo si sposa perfettamente con la freschezza delle verdure estive e l’intensità delle vongole, creando un piatto equilibrato, perfetto per le serate estive.

Zuppa di verdure estive, vongole veraci e polpo