Zuppa di riso e ceci

La zuppa di riso e ceci è un piatto delizioso e nutriente, molto versatile e adatto alle giornate più fredde. Ecco gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 200 g di ceci secchi (o 400 g di ceci già cotti in scatola)
• 100 g di riso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale o acqua q.b.
• (Opzionale) parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Se utilizzi ceci secchi, falli ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolali e cuocili in acqua fresca per circa 2 ore o fino a che diventano teneri. Se usi i ceci in scatola, scolali e risciacquali sotto acqua corrente per rimuovere il liquido di conservazione.
2. Pulisci e trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola capiente, soffriggi le verdure tritate nell’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio intero e al rosmarino.
3. Aggiungi i ceci cotti alla pentola e lasciali insaporire per alcuni minuti con il soffritto.
4. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un minuto mescolando bene.
5. Copri il tutto con il brodo vegetale o con l’acqua, regola di sale e pepe e porta a ebollizione. Se desideri un effetto più cremoso, puoi frullare una parte dei ceci prima di aggiungere il riso.
6. Cuoci a fuoco dolce fino a quando il riso è cotto, circa 15-18 minuti, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario.
7. Elimina il rosmarino e lo spicchio d’aglio.
8. Servi caldo, con una spolverata di parmigiano se gradito.

Curiosità

In Italia, soprattutto nelle regioni centrali e meridionali, è comune trovare zuppe e minestre che combinano legumi e cereali. Questa abbinamento non solo è gustoso, ma ha anche una buona valenza nutrizionale, poiché insieme forniscono un apporto completo di proteine vegetali. La zuppa di riso e ceci è un piatto che si presta a molte varianti, e talvolta viene accompagnata con crostini di pane casareccio abbrustolito.