Zuppa di legumi

La zuppa di legumi è un piatto nutriente e confortante, perfetto per le giornate fredde o quando desideri un pasto ricolmo di buoni nutrienti. Con una base all’italiana, useremo legumi secchi assortiti, che potrebbero includere lenticchie, ceci, fagioli cannellini e fagioli borlotti. Aggiungiamo un tocco di gusto italiano con del buon olio d’oliva extra vergine, del pomodoro e delle erbe aromatiche.

Ecco la ricetta di una classica zuppa di legumi:

Ingredienti

• 300 g di legumi secchi misti (come lenticchie, ceci, fagioli borlotti, fagioli cannellini)
• 2 litri d’acqua o brodo vegetale
• 1 cipolla media, tritata
• 2 carote, tagliate a cubetti
• 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 400 g di pomodori pelati in latta o passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Un mazzetto di erbe aromatiche fresche (come rosmarino, timo, prezzemolo)
• (Opzionale) crostini di pane o parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Se stai utilizzando legumi secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 8-10 ore o durante la notte per ammorbidirli. Dopo l’ammollo, scolali e sciacquali.

2. In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida, poi aggiungi i legumi scolati.

3. Aggiungi l’acqua o il brodo vegetale, i pomodori, le foglie di alloro, un pizzico di sale e di pepe. Porta a ebollizione, poi riduci il calore.

4. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1-2 ore, o fino a quando i legumi saranno teneri. Durante la cottura, assaggia e regola di sale e pepe secondo il gusto.

5. Una volta che i legumi sono cotti, puoi rimuovere le foglie di alloro e aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate.

6. Servi caldo, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se lo desideri, con crostini di pane o una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La zuppa di legumi è un piatto molto antico che trova varianti in molte regioni italiane, spesso legate alle tradizioni e ai legumi tipici del luogo. In alcune versioni, per arricchire la zuppa si aggiunge anche un pezzo di cotenna o di prosciutto crudo per insaporire il brodo durante la cottura. Inoltre, è considerata un piatto “povero” ma salutare, grazie all’alta presenza di fibre, proteine vegetali e microelementi.