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Zuppa di fave piselli e carciofi

17/11/2023

La zuppa di fave, piselli e carciofi è un piatto primaverile che profuma di freschezza e genuinità. Ecco come prepararla in stile italiano.

Ingredienti

  • 300 g di fave fresche sgusciate
  • 300 g di piselli freschi
  • 4 carciofi
  • 1 cipolla bianca
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Menta fresca per guarnizione
  • Un limone (per mantenere i carciofi immersi in acqua con succo di limone e prevenire l’ossidazione)
  • Pecorino romano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia pulendo i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, taglia le punte e il gambo, poi tagliali a spicchi e immergili in acqua con il succo di limone.
  2. Sbuccia e affetta finemente la cipolla, trita il sedano e la carota.
  3. In una pentola capiente scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi leggermente la cipolla, il sedano e la carota.
  4. Aggiungi i carciofi sgocciolati e lasciali insaporire per qualche minuto.
  5. Ora puoi aggiungere le fave e i piselli, mescola e lascia stufare tutti gli ingredienti per circa 5 minuti.
  6. Copri con brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti e porta a ebollizione, quindi riduci il calore e lascia cuocere coperto fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 15-20 minuti.
  7. Assaggia e regola di sale e pepe. A questo punto puoi scegliere se frullare parte della zuppa per renderla cremosa o lasciarla così, più “rustica”.
  8. Servi la zuppa calda, guarnendo con foglie di menta fresca e, se ti piace, una spolverata di pecorino grattugiato.

Curiosità

Questa zuppa è particolarmente apprezzata durante la stagione primaverile, non solo per il sapore fresco e delicato, ma anche perché fave e piselli sono legumi che apportano un buon contenuto di proteine vegetali, mentre i carciofi sono noti per le loro proprietà depurative e per la ricchezza di fibre.

Se vuoi, puoi fare un tocco finale aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo al momento di servire, che esalterà ancora di più il sapore delle verdure.