Zuppa di fave e verdure

17/11/2023

La zuppa di fave e verdure è un piatto caldo e confortante, tipico della cucina contadina, che apporta nutrienti e sazietà. Varieremo un pochino la ricetta tradizionale per darle un tocco italiano, arricchendola con qualche ingrediente tipico del nostro Bel Paese.

Ingredienti

400 g di fave secche
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1 zucchina
100 g di spinaci freschi
1 pomodoro maturo (o qualche cucchiaio di passata di pomodoro)
1 patata media
1,5 litri di brodo vegetale o acqua
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 rametto di rosmarino (opzionale)
parmigiano grattugiato per servire (opzionale)
Crostini di pane o pane tostato per accompagnare

Preparazione

Inizia mettendo le fave a bagno la sera prima, per ammorbidirle e ridurre i tempi di cottura. Il giorno dopo, scolale e risciacquale.
Pulisci e taglia la carota, il sedano, la cipolla e la patata a cubetti di dimensioni simili.
In una grande pentola, scalda due cucchiai di olio extra vergine di oliva e soffriggi la cipolla fino a che non diventa traslucida.
Aggiungi la carota, il sedano e la patata alla pentola, lasciando insaporire per un paio di minuti con un pizzico di sale.
Aggiungi le fave, il pomodoro tagliato a cubetti (oppure la passata), il brodo vegetale o l’acqua, e un rametto di rosmarino se lo desideri.
Porta a ebollizione, riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 1-1,5 ore, o fino a quando le fave non saranno morbide.
Nel frattempo, taglia la zucchina a cubetti e lava accuratamente gli spinaci.
A fave quasi cotte, aggiungi le zucchine e gli spinaci, correggi di sale e pepe e lascia cuocere per altri 10-15 minuti.
Una volta che le verdure sono cotte e le fave sono morbide, puoi decidere se lasciare la zuppa così com’è, per un effetto più rustico, o frullarne una parte con un mixer ad immersione per una consistenza più cremosa.
Servi calda, con crostini di pane o pane tostato e, se ti piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La zuppa di fave è stata per secoli un piatto essenziale per molte popolazioni europee, specie nelle regioni mediterranee. In Italia, le fave sono state storicamente utilizzate sia in ricette povere che in piatti più elaborati..paginator