Zuppa di farro e borlotti

La zuppa di farro e borlotti è un piatto rustico e nutriente, tipico della tradizione contadina italiana. Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararla.

Ingredienti

• 200g di farro perlato
• 400g di fagioli borlotti (freschi, secchi o in scatola)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 400g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe qb
• Rosmarino (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)

Se usi i fagioli secchi, ricordati di metterli a mollo la notte prima e di cuocerli prima di iniziare la zuppa.

Preparazione

1. Se stai usando i fagioli secchi, scolali dall’acqua di ammollo e cuocili in abbondante acqua fino a quando non diventano teneri.
2. Nel frattempo, in una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Aggiungi l’aglio, la carota e il sedano, tutti tagliati a pezzettini.
3. Una volta che la cipolla è diventata trasparente e le verdure iniziano a dorarsi, aggiungi il farro perlato e fai tostare per un paio di minuti.
4. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e mescola bene.
5. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
6. Aggiungi i fagioli borlotti (se stai utilizzando quelli in scatola, scolali prima dall’acqua di conservazione).
7. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il farro non è cotto ma ancora al dente. Durante la cottura, se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere la consistenza desiderata.
8. Condisci con sale e pepe, e se vuoi, aggiungi un pizzico di rosmarino tritato e/o peperoncino per dare più aroma e un tocco di piccantezza.
9. Servi la zuppa ben calda con un filo d’olio extravergine d’olivo a crudo.

Curiosità

Questa zuppa è un esempio di come la cucina povera possa trasformarsi in un piatto ricco di sapori e nutrimento. Il farro è un antico cereale che si caratterizza per il suo alto contenuto di fibre, mentre i fagioli borlotti sono una fonte importantissima di proteine vegetali.

Ricorda che potresti anche arricchire la zuppa con altri ingredienti come patate, zucchine o spinaci, in base ai tuoi gusti e alla stagionalità degli ingredienti. Buon appetito!