Zuppa di farro

La zuppa di farro è un piatto rustico e nutriente, tipico della cucina italiana, specialmente in Toscana e in Umbria. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 200 g di farro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• Foglie di basilico per guarnire
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Inizia mettendo a mollo il farro per almeno un’ora, dopodiché scolalo e risciacqualo.
2. Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d’aglio.
3. In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di verdure, facendo soffriggere fino a quando non diventano morbide.
4. Aggiungi il farro alla pentola e lascialo tostare leggermente con le verdure per qualche minuto.
5. Versa i pomodori pelati nella pentola e schiacciali leggermente con una forchetta per spezzettarli.
6. Aggiungi il brodo vegetale, il sale, il pepe e il rosmarino. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia cuocere coperto per circa 30 minuti, o fino a quando il farro non sarà tenero.
7. Controlla di tanto in tanto durante la cottura e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.
8. Una volta cotto il farro, rimuovi il rametto di rosmarino e aggiusta di sale e pepe se necessario.
9. Servi la zuppa ben calda, guarnendo con foglie di basilico fresco e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il farro è un cereale molto antico, consumato già dagli Egizi e dai Romani. È ricco di fibre, proteine e, sebbene contenga glutine, spesso è tollerato meglio rispetto al tradizionale frumento da alcune persone sensibili a questa proteina. La zuppa di farro è un piatto confortante e completo, perfetto per le serate fredde.