Zuppa di cipolle gratinata

La zuppa di cipolle gratinata è un piatto francese molto conosciuto, chiamato anche “soupe à l’oignon”. Ecco una versione della ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 500 g di cipolle bianche
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Fette di baguette o altro pane rustico
• 100 g di formaggio gruyère grattugiato (o provolone dolce per un tocco più italiano)
• Erbe aromatiche a piacere come timo o alloro

Preparazione

1. Affetta le cipolle molto finemente. In una grande casseruola, fai sciogliere il burro e aggiungi le cipolle affettate. Fai rosolare a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle diventano traslucide e iniziano a caramellizzare, diventando dorate.
2. Sfuma con il vino bianco e lascia che l’alcool evapori per qualche minuto.
3. Aggiungi il brodo di carne o vegetale e le erbe aromatiche. Porta ad ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Salare e pepare a piacere.
4. Durante la cottura della zuppa, tosta le fette di pane. Disporre il pane tostato in cima alla zuppa (che sarà stata versata in ciotole adatte al forno), cospargere con il formaggio grattugiato.
5. Infornare sotto il grill del forno a temperatura alta fino a quando il formaggio non si scioglie e diventa dorato e croccante.
6. Servire calda la zuppa di cipolle gratinata direttamente nelle ciotole.

Curiosità

La zuppa di cipolle gratinata ha radici profonde nella storia culinaria francese ed è considerata un piatto confortante nelle fredde notti d’inverno. Tradizionalmente, era un piatto povero, preparato con ingredienti semplici e disponibili dalle famiglie meno abbienti. Oggi è apprezzata per il suo sapore ricco e il suo aspetto invitante.