Zuppa di cicerchie

La zuppa di cicerchie è un piatto rustico e nutriente, tipico della tradizione contadina italiana. Le cicerchie sono legumi poco noti ma ricchi di proteine e fibre. Ecco la ricetta per una deliziosa zuppa di cicerchie:

Ingredienti

• 300 g di cicerchie
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 500 ml di brodo vegetale o acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Formaggio grattugiato per servire, facoltativo

Preparazione

1. Metti a bagno le cicerchie per almeno 12 ore prima della cottura.
2. Scola e sciacqua le cicerchie.
3. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a pezzetti piccoli in un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e l’alloro.
5. Dopo qualche minuto, aggiungi le cicerchie e coprile con il brodo vegetale o l’acqua.
6. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando le cicerchie non saranno tenere, circa 1-2 ore (dipende dalla loro dimensione e dall’età).
7. Salare e pepare a piacere.
8. Per una zuppa più cremosa, puoi frullare una parte delle cicerchie e reintegrarle nella zuppa.
9. Servi calda e, se lo desideri, con una spolverata di formaggio grattugiato sopra.

Questo piatto è ricco di storia e tradizione. In passato le cicerchie erano molto diffuse nelle campagne italiane, soprattutto nei periodi di carestia o difficoltà economiche, grazie al loro costo contenuto e al loro valore nutrizionale elevato. Oggi sono riscoperte come parte del movimento per il recupero dei cibi antichi e della biodiversità in cucina.