Zuppa di cavolo nero

La zuppa di cavolo nero, nota anche come ribollita in Toscana, è un piatto corposo e nutriente che si basa su ingredienti semplici e genuini della tradizione contadina italiana. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una deliziosa zuppa di cavolo nero.

Ingredienti

• 300g di cavolo nero
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 400g di fagioli cannellini (se sono secchi, metterli a mollo la sera prima; se sono in scatola, sciacquarli)
• 1 patata media
• 400g di pomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale o acqua
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino, salvia e un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Fette di pane toscano raffermo

Preparazione

1. Pulisci e taglia il cavolo nero a strisce, dopo aver rimosso la parte più dura del gambo.
2. Pela e affetta finemente la cipolla, le carote e il sedano. Pela e taglia la patata a dadini.
3. In una grande pentola, soffriggi la cipolla nell’olio extravergine d’oliva fino a che non diventi traslucida. Aggiungi l’aglio schiacciato, carote, sedano, rosmarino, salvia e peperoncino. Lascia insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungi il cavolo nero e le patate, poi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro.
5. Aggiungi il brodo vegetale o l’acqua e porta a ebollizione. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti.
6. Intanto, se utilizzi i fagioli secchi messi precedentemente a mollo, cuocili in acqua separata fino a che non siano teneri, altrimenti sciacqua bene quelli in scatola e tienili pronti.
7. Aggiungi i fagioli alla zuppa e lascia cuocere per altri 10 minuti. Regola di sale e pepe.
8. Infine, tosta le fette di pane toscano, poi disponile in fondo a ciascun piatto.
9. Versa la zuppa calda sopra il pane e lascia assorbire per qualche minuto. Completa il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

La zuppa di cavolo nero è ottima se preparata il giorno prima, in modo che i sapori possano amalgamarsi meglio. Inoltre, come nella tradizione della ribollita, puoi aggiungere nelle successive riscaldature altre fette di pane per addensare ulteriormente la zuppa e renderla ancora più gustosa.