Zuppa di cardi

La zuppa di cardi è un piatto tradizionale che viene preparato in diverse varianti regionali in Italia, particolarmente nelle regioni del sud come la Sicilia. È un piatto semplice e saporito, perfetto per le giornate fredde. Ecco una ricetta base per preparare la zuppa di cardi all’italiana.

Ingredienti

• 1 kg di cardi
• 1 patata grande
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe (q.b.)
• (Opzionale) Peperoncino rosso in polvere
• (Opzionale) Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci i cardi rimuovendo i filamenti esterni e tagliali a pezzi di circa 3 cm. Immergili in acqua con un po’ di succo di limone o aceto per evitare che anneriscano.

2. Sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non saranno dorati.

3. Sbuccia e taglia la patata a piccoli cubetti e aggiungila al soffritto.

4. Scola i cardi e aggiungili nella pentola insieme alle patate e soffriggi per qualche minuto.

5. Aggiungi il brodo vegetale nella pentola, assicurandoti che copra completamente i cardi e le patate.

6. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a che i cardi e le patate non saranno morbidi, per circa 30-40 minuti.

7. Regola di sale, pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.

8. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullare parte della zuppa con un frullatore a immersione.

9. Servi la zuppa calda con una spolverata di parmigiano grattugiato e, se ti piace, del prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

I cardi, noti anche come gobbi in alcune regioni italiane, sono molto apprezzati per il loro sapore delicato e le proprietà diuretiche. Tradizionalmente, si consumano anche durante le festività natalizie in diverse preparazioni, dalla zuppa alle insalate, fino ai cardi gratinati.