Zuppa alla Pavese

La zuppa alla Pavese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, semplice ma allo stesso tempo ricco di sapore. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 4 fette di pane casereccio
• 4 uova fresche
• 1 litro di brodo di carne chiaro e saporito
• 50 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Iniziate tostando le fette di pane casereccio. Potete tostarle in forno o su una padella antiaderente fino a quando non saranno dorate e croccanti.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo di carne.
3. Quando il pane è pronto, disponetelo sul fondo di ciotole ampie resistenti al calore.
4. Versate il brodo bollente sul pane fino a coprirlo.
5. Adagiate con attenzione un uovo crudo su ogni fetta di pane. La tradizione vuole che l’uovo venga lasciato intero, così che il tuorlo rimanga morbido.
6. Rimettete le ciotole in forno a 180 °C per pochi minuti. Sfornatele appena l’albume si sarà leggermente rappreso.
7. Al momento di servire, aggiungere una noce di burro siccome si scioglie conferirà alla zuppa un sapore ancora più ricco.
8. Completate con parmigiano grattugiato, sale e pepe nero macinato al momento secondo il vostro gusto.

Il contrasto tra il brodo caldo e l’uovo appena cotto, insieme alla croccantezza del pane tostato e il gusto deciso del parmigiano, rende questa zuppa un piatto confortante e nutriente, perfetto per le giornate fredde.

Curiosità

Si narra che la Zuppa alla Pavese sia nata per caso, quando il re di Francia Francesco I, dopo essere stato sconfitto nella battaglia di Pavia nel 1525, fu ospitato in un cascinale della zona. Chiese qualcosa da mangiare e gli fu servito questo piatto semplice e ristoratore che apprezzò molto.