Zuccotto senza cottura

17/11/2023

L’Zuccotto è un dolce toscano freddo e molto gustoso. Ecco la ricetta di uno Zuccotto senza cottura, che è piuttosto semplice da preparare.

Ingredienti

400 g di pavesini o savoiardi
500 ml di panna da montare
250 g di ricotta fresca
150 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro in polvere
3-4 cucchiai di alchermes o liquore a piacere (per la bagna)
2-3 cucchiai di acqua (per la bagna)
Frutta candita, noci e mandorle tritate q.b. (opzionale)

Preparazione

Preparate la bagna mescolando l’alchermes con l’acqua e mettetela da parte.
Montate la panna ben fredda fino a quando risulta ferma e tenetela in frigo.
In una ciotola, unite la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e lavorate fino a ottenere una crema liscia.
Tritate il cioccolato fondente e aggiungetelo alla ricotta, mescolando delicatamente.
Incorporate metà della panna montata alla crema di ricotta e cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imbevete i pavesini nella bagna preparata e foderate con questi il fondo e i lati di una ciotola semisferica, possibilmente in metallo o plastica (per facilitare il raffreddamento).
Versate metà della crema nella ciotola, distribuendo in modo uniforme.
Coprite con un altro strato di pavesini inzuppati.
Aggiungete l’altra metà della crema e livellate con una spatola.
Chiudete con un ultimo strato di pavesini inzuppati.
Mettete l’Zuccotto in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Al momento di servire, capovolgete lo Zuccotto su un piatto da portata e decorate con la restante panna montata e con il cacao amaro setacciato. Se preferite, potete aggiungere anche della frutta candita o della frutta secca tritata.

Curiosità

Lo Zuccotto è originariamente un dolce toscano che dice la leggenda sia stato inventato in onore di Caterina de’ Medici. Il suo nome pare derivare dalla forma simile agli elmi zuccotti che venivano usati dai soldati nel XVI secolo. Con il tempo la ricetta ha avuto numerose varianti, alcune prevedono l’uso di gelato o si arricchiscono con diversi tipi di alcol per dare più sapore alla preparazione.