Zuccotto all'uva fragola

17/11/2023

Lo zuccotto all’uva fragola è una variante gustosa del classico zuccotto toscano, che si arricchisce dell’aroma dolce e delicato dell’uva fragola. Ecco cosa ti serve e come prepararlo:

Ingredienti

200 g di savoiardi o pan di Spagna già pronto
300 g di uva fragola
250 g di ricotta fresca
150 g di zucchero a velo
100 g di mandorle tritate
60 ml di Vin Santo o altra bevanda dolce (opzionale)
150 ml di panna da montare
Cacao amaro in polvere (per decorare)

Preparazione

Inizia lavando con cura l’uva fragola e asciugandola delicatamente. Taglia l’uva a metà e toglile i semi, se presenti. Metti da parte.
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla spumosa e omogenea.
Aggiungi alla ricotta le mandorle tritate e metà dell’uva tagliata, tenendo da parte l’altra metà per la decorazione finale.
In un’altra ciotola, monta la panna fino a quando non sarà ferma. Amalgamala delicatamente al composto di ricotta, zucchero, mandorle e uva.
Bagna i savoiardi nel Vin Santo diluito con un po’ d’acqua (se vuoi una versione più adatta ai bambini, usa una bevanda analcolica come succo d’uva).
Fodera uno stampo a forma di semisfera o una ciotola con la pellicola trasparente e disponi i savoiardi bagnati lungo il fondo e le pareti dello stampo, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
Versa il composto di ricotta e panna nello stampo, livellandolo bene e coprendolo con altri savoiardi bagnati.
Metti in frigorifero e lascia riposare per almeno 3 ore affinché si rapprenda bene.
Al momento di servire, capovolgi lo zuccotto su un piatto da portata, rimuovi la pellicola e decora con l’uva fragola tenuta da parte e una spolverata di cacao amaro in polvere.

Curiosità

Lo zuccotto originale è un dolce freddo ricco di storia! Si narra che la sua forma sia ispirata agli elmetti dei soldati o alle cupole delle chiese, come quella del Duomo di Firenze. È un dolce che si presta a numerose varianti, e questa con l’uva fragola è perfetta per sfruttare la dolcezza naturale di questo particolare tipo di uva quando è in stagione.