Zuccotto all'ananas

Lo zuccotto all’ananas è una variante fresca del più classico zuccotto toscano. La base di questo dolce è costituita da pan di Spagna o savoiardi inzuppati, che abbracciano una morbida farcitura di crema e pezzi di ananas.

Ingredienti

• 200 grammi di pan di Spagna o savoiardi
• 500 grammi di ananas fresco (o 1 scatola di ananas in sciroppo se non disponibile fresco)
• 400 grammi di ricotta
• 250 grammi di panna da montare
• 100 grammi di zucchero a velo
• 50 ml di Maraschino o altro liquore all’aroma di frutta (opzionale)
• Cacao amaro in polvere per decorare
• Alcune ciliegie candite per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Se usi ananas fresco, pulisci l’ananas rimuovendo la buccia e il torsolo centrale, poi taglia la polpa a piccoli pezzi. Se stai utilizzando ananas in sciroppo, scolalo e taglialo a pezzetti.

2. Per la crema, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino ad avere un composto liscio e senza grumi. In un’altra ciotola, monta la panna fino a che non sarà ferma e incorporala delicatamente al composto di ricotta.

3. Aggiungi i pezzi di ananas alla crema di ricotta e panna e mescola con delicatezza.

4. Se desideri, bagna il pan di Spagna o i savoiardi con Maraschino diluito con un po’ d’acqua.

5. Fodera uno stampo a semisfera (o uno zuccottiera) con pellicola trasparente per facilitare il successivo sformo.

6. Disponi uno strato di pan di Spagna o savoiardi sul fondo e sui lati dello stampo, facendo attenzione che non ci siano spazi vuoti.

7. Versa la crema con l’ananas nello stampo e copri con un altro strato di pan di Spagna o savoiardi.

8. Lascia riposare lo zuccotto in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformarlo su un piatto da portata.

9. Al momento di servire, cospargi lo zuccotto di cacao in polvere e decora, se vuoi, con ciliegie candite.

Curiosità

Lo zuccotto è un dolce toscano che si dice sia stato ispirato dal berretto in zucca, ovvero la classica forma arrotondata indossata dai soldati dell’epoca di Lorenzo de’ Medici. La variante all’ananas aggiunge un tocco esotico a questa ricetta tradizionale, rendendola perfetta per i mesi estivi o per una cena dal sapore tropicale.