Zuccotto

L’Zuccotto è un dolce tradizionale fiorentino che si presenta come un semifreddo a forma di cupola. Ecco una variante italiana del classico Zuccotto:

Ingredienti

• 250 g di savoiardi o pan di Spagna
• 400 ml di panna fresca da montare
• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di ricotta
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 75 g di canditi misti (come cedro e arancia)
• 75 g di mandorle tostate e tritate
• 50 g di cacao amaro in polvere
• Liquore all’arancia o alchermes per bagnare i savoiardi (circa 100 ml)
• Una piccola quantità di burro per ungere lo stampo

Preparazione

1. Foderate uno stampo a forma di mezza sfera con la pellicola trasparente, lasciando che sbordi dai bordi. Ungere leggermente con del burro.
2. Preparate la crema montando la panna fresca con lo zucchero a velo fino a che non diventa densa e spumosa.
3. Dividete la crema montata in due parti uguali. Nella prima metà incorporare la ricotta setacciata, i canditi e metà delle mandorle tritate.
4. Nella seconda parte della panna montata incorporate i due tipi di cioccolato, precedentemente fusi a bagnomaria o nel microonde, e raffreddati, il resto delle mandorle tritate e il cacao in polvere.
5. Imbevete i savoiardi nel liquore scelto e foderate la base e i lati dello stampo con questi. Riservate qualche savoiardo imbevuto per la copertura finale.
6. Versate la crema al cioccolato nello stampo foderato di savoiardi, poi aggiungete la crema con ricotta e canditi.
7. Chiudere con un altro strato di savoiardi imbevuti e coprite con la pellicola trasparente che sborda dai bordi.
8. Lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
9. Prima di servire, rovesciate lo Zuccotto su un piatto da portata rimuovendo con cautela lo stampo e la pellicola.

Curiosità

L’Zuccotto è un dolce che nasce dalla tradizione pasticcera fiorentina e la sua origine è legata a varie leggende: una delle più celebri racconta che fu creato in onore di Caterina de’ Medici. Il nome “zuccotto” deriverebbe dalla somiglianza del dolce con la forma del berretto che utilizzavano i monaci dell’epoca. La ricetta originale può variare con l’aggiunta di diversi liquori o tipi di cioccolato per personalizzare la crema.