Zucchine tonde ripiene di riso al forno

Le zucchine tonde ripiene di riso sono un piatto delizioso e piuttosto semplice da preparare. Ecco una versione ispirata alla cucina italiana.

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• 150 g di riso Arborio o Carnaroli
• 400 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (opzionale)
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Mozzarella o scamorza a cubetti (opzionale)

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Lava le zucchine, taglia la calotta superiore e svuota l’interno con un cucchiaio, facendo attenzione a non romperle. Salare l’interno e metterle capovolte su carta assorbente per far perdere un po’ di acqua di vegetazione.
3. Nel frattempo, prepara il riso: trita finemente la cipolla e soffriggila con un filo d’olio in una padella fino a che diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto.
4. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro, cuocendo per circa 15 minuti o fino a quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente.
5. Togli il riso dal fuoco e aggiungi il Parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Se desired, puoi aggiungere anche un po’ d’aglio nel soffritto e cubetti di mozzarella o scamorza nella farcitura.
6. Farcisci le zucchine con il riso, spolvera con pangrattato se vuoi una crosticina croccante e un filo di olio extravergine d’oliva.
7. Riponi le calotte sopra le zucchine farcite e inforna per circa 20-30 minuti o fino a quando le zucchine sono morbide e la superficie dorata.
8. Sforna le zucchine ripiene e lasciale raffreddare per qualche minuto prima di servirle.

Curiosità

Il riso Arborio e il Carnaroli sono tra le varietà preferite per i risotti perché rilasciano amido durante la cottura, contribuendo a creare una consistenza cremosa ideale anche per farciture come questa. Inoltre, puoi variare la ricetta aggiungendo carne macinata o verdure tritate per un ripieno più ricco.