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Zucchine sott'olio

17/11/2023

Le zucchine sott’olio sono un delizioso antipasto o contorno, molto comune nella cucina italiana. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • Zucchine giovani e sode, circa 1 kg
  • Aceto di vino bianco, quanto basta
  • Sale grosso, circa 100 g
  • Olio extravergine d’olivo, quanto basta
  • Aglio, 2-3 spicchi
  • Peperoncino (facoltativo), a piacere
  • Erbe aromatiche fresche come menta o basilico, a piacere

Preparazione

  1. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Se preferite, potete tagliarle anche a bastoncini o a rondelle, a seconda dei gusti.

  2. Disponete le fette in uno scolapasta e cospargetele con il sale grosso. Lasciatele sgocciolare per circa 12 ore per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Questo passaggio serve a mantenere le zucchine croccanti anche dopo la conservazione.

  3. Trascorso il tempo di reposo, sciacquate bene le zucchine sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugatele con un panno pulito o della carta da cucina.

  4. Portate a ebollizione l’aceto di vino bianco in una pentola capiente e immergetevi le zucchine per circa 2 minuti per sterilizzarle e renderle più resistenti alla conservazione.

  5. Rimuovete le zucchine e fatele raffreddare ben distese su un canovaccio pulito, in modo che perdano l’umidità in eccesso.

  6. Nel frattempo, sterilizzate i vasetti di vetro che intendete utilizzare bollendoli in acqua per alcuni minuti e asciugateli bene.

  7. Preparate i vasetti alternando strati di zucchine con aglio a fettine, peperoncino se lo desiderate ed erbe aromatiche.

  8. Riempite i vasetti con olio extravergine d’olivo, facendo attenzione a coprire completamente le zucchine.

  9. Chiudete i vasetti ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumarle, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

Questa tecnica di conservazione è molto antica e consente di godere del sapore delle verdure anche al di fuori della loro stagione di raccolta. Inoltre, con l’aggiunta di aromi vari come l’aglio, il peperoncino e le erbe aromatiche, ogni preparazione può avere un tocco unico e personale.

Ricordatevi sempre di consumare le zucchine sott’olio entro circa un anno e una volta aperto il vaso, conservatelo in frigorifero e utilizzatele entro pochi giorni.