Zucchine ripiene vegetariane

17/11/2023

Ecco una deliziosa ricetta per zucchine ripiene vegetariane con un tocco all’italiana.

Ingredienti

4 zucchine di medie dimensioni
200g di ricotta o tofu schiacciato (per una versione vegana)
50g di parmigiano grattugiato (o un sostituto vegan se necessario)
1 spicchio d’aglio
100g di pane raffermo o pangrattato
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Passata di pomodoro (facoltativo)

Preparazione

Pre-riscalda il forno a 180 °C.
Lava le zucchine, tagliale a metà per lungo e svuotale con un cucchiaino per rimuovere i semi e parte della polpa. Lascia un bordo di circa 1 cm per mantenere la forma delle zucchine.
Trita finemente la polpa delle zucchine e l’aglio.
In una ciotola, mescola la ricotta (o tofu), il parmigiano (o sostituto), il pane raffermo sbriciolato o il pangrattato, l’aglio, la polpa delle zucchine, il prezzemolo, sale e pepe.
Farcisci ogni zucchina con il composto, disponendole in una teglia da forno leggermente unta di olio.
(Opzionale) Se ti piace, puoi aggiungere un filo di passata di pomodoro sopra le zucchine ripiene per un tocco di sapore e colore in più.
Inforna le zucchine ripiene per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie appare dorata e croccante.
Sforna le zucchine e lasciale riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Le zucchine sono estremamente versatili e si prestano a molteplici ripieni. Questa versione vegetariana è leggera e gustosa, ma nelle varie regioni italiane puoi trovare versioni con carne tritata, formaggi diversi, acciughe e molte altre varianti. Il piatto può essere servito come antipasto o come piatto unico, specie se accompagnato da una fresca insalata.

Buon appetito!