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Zucchine ripiene di riso

17/11/2023

Le zucchine ripiene di riso sono un piatto estivo delizioso e leggero, ottimo da servire come primo o come piatto unico. Vediamo insieme come prepararle:

Ingredienti

  • 4 zucchine medie
  • 150 g di riso
  • 1 cipolla piccola
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco (facoltativo)
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 100 g di mozzarella (per una versione più filante, facoltativo)

Preparazione

  1. Lavate le zucchine sotto acqua corrente e tagliatele a metà per il lungo. Con l’aiuto di un cucchiaino, scavate delicatamente la polpa per creare una cavità, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Tenete da parte la polpa per il ripieno.

  2. Fate bollire il riso in una pentola con acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo freddare.

  3. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fate soffriggere in una padella con l’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente. Se desiderate, potete aggiungere uno spicchio d’aglio intero per aromatizzare l’olio e poi rimuoverlo.

  4. Aggiungete la polpa delle zucchine tritata, salate e pepate a piacere, e fate cuocere per circa 5-10 minuti, finché non si ammorbidisce.

  5. Unite la passata di pomodoro alla polpa di zucchine e prosieguite la cottura per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe se necessario.

  6. Incorporate il riso cotto al sugo di zucchine e cipolla, mescolate bene affinché gli ingredienti si amalgamino. Se avete scelto di utilizzare la mozzarella, tagliatela a cubetti e aggiungetela al mix.

  7. Riempite le zucchine scavate con il composto di riso preparato e cospargetele con il parmigiano grattugiato.

  8. Disponete le zucchine in una teglia unta con un filo di olio e versate sul fondo un po’ d’acqua o del sugo di pomodoro diluito con acqua per evitare che le zucchine si asciughino troppo durante la cottura.

  9. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché le zucchine non saranno cotte e la superficie sarà dorata.

  10. Prima di servire, potete guarnire le zucchine con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.

Le zucchine ripiene di riso possono essere personalizzate in molti modi: aggiungendo carne tritata, sostituendo il riso con la quinoa per una versione senza glutine o arricchendo il ripieno con altri formaggi o verdure a piacere.

Curiosità

Questo piatto è molto versatile e si presta a molte varianti regionali in Italia. In alcune versioni si può trovare l’aggiunta di carne macinata nel ripieno, mentre in altre, soprattutto in versioni vegetariane, si arricchiscono con altre verdure come peperoni e melanzane. La versione che ti ho presentato è una base sulla quale puoi costruire secondo il tuo gusto personale.