Zucchine ripiene di ricotta

Le zucchine ripiene di ricotta sono un piatto semplice, salutare e gustoso, un perfetto esempio di come la cucina italiana riesca a valorizzare gli ingredienti freschi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 250 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato (quanto basta)
• Sale e pepe (quanto basta)
• Olio extravergine di oliva (quanto basta)
• Pangrattato (facoltativo, per gratinare)

Preparazione

1. Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e svuotale con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, per creare una ‘barca’. Conserve la polpa delle zucchine che hai rimosso.
2. Cuoci le ‘barche’ di zucchine in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare.
3. Nel frattempo, soffriggi leggermente in una padella con un filo d’olio l’aglio tritato e la polpa delle zucchine. Salare e pepare a piacere. Fai raffreddare il soffritto.
4. In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
5. Aggiungi alla ciotola il soffritto di zucchine una volta che si è raffreddato e mescola bene.
6. Farcisci le ‘barche’ di zucchine con il composto di ricotta.
7. Se lo desideri, cospargi la superficie con del pangrattato per una croccante gratinatura.
8. Disponi le zucchine ripiene in una pirofila oliata e cuocile in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando vedrai che la superficie diventa dorata.

Curiosità

Questo piatto può essere arricchito in tantissimi modi, ad esempio aggiungendo del prosciutto cotto a cubetti, della mozzarella a pezzetti o delle erbe aromatiche a tua scelta nel ripieno per dare nuove sfumature di sapore. Inoltre, le zucchine fanno parte della famiglia delle cucurbitacee e sono molto apprezzate nella cucina mediterranea per la loro versatilità e leggerezza.