Zucchine ripiene con cereali e quinoa

17/11/2023

Le zucchine ripiene con cereali e quinoa sono un piatto sano e gustoso, perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana o semplicemente per variare il menu. Ecco la ricetta.

Ingredienti

4 zucchine grandi
100 g di quinoa
100 g di cereali misti (come orzo, farro, riso integrale)
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
1 peperone rosso, a cubetti piccoli
200 g di pomodori pelati in scatola o freschi, a cubetti
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio, basilico o timo)

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale della polpa con un cucchiaio, lasciando uno strato esterno di circa mezzo centimetro di spessore. Conserva la polpa.
Cuoci la quinoa e i cereali misti secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolali e mettili da parte.
In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio finché non diventano trasparenti.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata, i cubetti di peperone e cuoci per circa 5 minuti.
Incorpora i pomodori a cubetti e cuoci per altri 5-10 minuti fino a che la miscela non risulti ben cotta.
In una ciotola grande, mescola la quinoa e i cereali cotti con il soffritto di verdure. Condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche a tuo piacimento.
Farcisci le zucchine con il mix di quinoa, cereali e verdure e disponile in una teglia oleata.
Cospargi il formaggio grattugiato sopra le zucchine ripiene.
Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a quando il formaggio non sarà gratinato e le zucchine tenere.
Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La quinoa non è un cereale bensì un seed (seme) che viene dalla stessa famiglia spinaci e barbabietole. Questo “pseudocereale” è molto apprezzato per il suo equilibrio nutrizionale, dato che è ricco di proteine, fibre e aminoacidi essenziali. Le zucchine ripiene possono diventare una tela bianca per tantissime varianti: se vuoi aggiungere un tocco italiano, potresti incorporare della ricotta salata sbriciolata o del basilico fresco alla farcitura.