Zucchine ripiene alla ligure

17/11/2023

Le zucchine ripiene alla Ligure sono un piatto tradizionale della cucina ligure, tipicamente preparate con un ripieno a base di verdure, erbette, e talvolta aggiunta di carne o pesce. Ecco come prepararle:

Ingredienti

6 zucchine medie
200 g di magro di vitello macinato (facoltativo)
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
100 g di prezzemolo tritato
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Pangrattato e parmigiano q.b. (per la gratinatura)

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele della loro polpa usando un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Tenete la polpa da parte.
In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio tritati finemente con un po’ di olio extravergine di oliva.
Aggiungete la polpa delle zucchine tritata e lasciate cuocere fino a che non si sia ammorbidita.
Se avete scelto di includere la carne, aggiungetela ora e lasciatela rosolare insieme alle verdure.
Trasferite il soffritto in una ciotola e lasciate intiepidire. Poi, unite il prezzemolo tritato, l’uovo, il Parmigiano, il pan grattato, sale e pepe, e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite le zucchine con il ripieno preparato e disponetele in una teglia unta con un filo di olio.
Cospargete la superficie delle zucchine con un altro po’ di pangrattato e parmigiano per realizzare una gratinatura croccante.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a quando le zucchine non saranno dorate e croccanti in superficie.

Servite le zucchine ripiene calde o tiepide, a seconda del vostro gusto.

Curiosità

Le zucchine ripiene alla Ligure possono essere realizzate in diverse varianti. Ad esempio, possono includere altri tipi di erbette aromatiche tipiche della regione, come la maggiorana, o possono essere arricchite da pinoli e uvetta per un tocco dolce. In alcune varianti si usano anche i funghi o il pesce al posto della carne per il ripieno.