Zucchine ripiene al forno senza carne

Ecco la ricetta delle zucchine ripiene al forno in una versione vegetariana:

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 200 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pane grattugiato (quanto basta per spolverare)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaio, scavare l’interno delle zucchine per rimuovere la polpa e creare una cavità che possa contenere il ripieno.
2. Tritare finemente la polpa estratta e rosolarla in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Salare e pepare a piacere.
3. Preparare il ripieno in una ciotola mescolando la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e la polpa di zucchina cotta. Regolare di sale e pepe se necessario.
4. Farcire le zucchine con il composto di ricotta e polpa, livellare bene la superficie.
5. Disporre le zucchine ripiene in una teglia precedentemente oliata e spolverarle leggermente con del pane grattugiato.
6. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
7. Servire calde.

Curiosità

Le zucchine ripiene sono un classico della cucina casalinga italiana, con molte varianti regionali. Possono essere riempite con una varietà di ingredienti, tra cui carne, cereali come il riso o il couscous, o, come in questo caso, formaggi come la ricotta. Utilizzare la polpa della zucchina nel ripieno assicura che il sapore del vegetale non vada perso e che il piatto sia sostenibile, evitando gli sprechi.