Zucchine marinate

Ecco come preparare delle deliziose zucchine marinate all’italiana.

Ingredienti

• Zucchine, 4 medie
• Aglio, 2 spicchi
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Aceto di vino bianco o di mele, 100 ml
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Menta fresca o basilico, un mazzetto
• Peperoncino (facoltativo), q.b.

Preparazione

1. Lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle o a bastoncini, a seconda della vostra preferenza, mantenendo uno spessore di circa 3-5 mm.

2. Scaldate una griglia o una padella antiaderente e grigliate le zucchine fino a che non saranno ben marcate su entrambi i lati e appena tenere. Le zucchine devono restare comunque croccanti, quindi evitate di cuocerle troppo a lungo.

3. Mentre le zucchine si raffreddano, preparate la marinata mescolando in una ciotola larga l’olio extravergine di oliva, l’aceto, sale, pepe nero macinato al momento, aglio tagliato sottilmente o schiacciato, menta o basilico spezzettato con le mani, e se vi piace un pizzico di peperoncino.

4. Disponete le zucchine grigliate in un contenitore ermetico o in un piatto fondo, e versate sopra la marinata assicurandovi che ogni fetta sia ben contattata con il condimento.

5. Lasciate riposare le zucchine marinate in frigorifero per almeno un paio d’ore, meglio ancora se per tutta la notte, affinché i sapori si amalgamino bene.

6. Prima di servire, rimuovete gli spicchi d’aglio e porta le zucchine a temperatura ambiente per esaltare al meglio il loro sapore.

Curiosità

Le zucchine marinate sono un ottimo contorno estivo e possono essere usate anche come antipasto sfizioso o come ingrediente per arricchire insalate. La marinatura non solo insaporisce le zucchine ma le conserva anche, permettendo di gustarle per alcuni giorni.