Zucchine in carpione

17/11/2023

Le zucchine in carpione sono un piatto tipico della cucina italiana, in particolare sono diffuse in Piemonte e Lombardia. Sono zucchine fritte condite con una marinata agrodolce a base di aceto e cipolla, lasciate insaporire per qualche ore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

4 zucchine medie
Olio di semi per friggere
Farina quanto basta per infarinare le zucchine
Sale
Pepe
1 cipolla bianca grande
150 ml di aceto di vino bianco
50 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
Alcune foglie di alloro
Qualche grano di pepe nero
Prezzemolo fresco (facoltativo)

Preparazione

Lavate le zucchine e asciugatele. Tagliatele a rondelle di circa 3-5 mm di spessore.
Infarinate le zucchine in modo da coprirle leggermente. Questo aiuterà a ottenere una frittura croccante e dorata.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le zucchine infarinate fino a quando non diventano dorate da entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e fatela dorare in un’altra padella con un filo d’olio.
Quando la cipolla è appassita, aggiungete l’aceto, l’acqua, lo zucchero, le foglie di alloro e i grani di pepe. Lasciate sobbollire per qualche minuto fino a quando la marinata non si sarà leggermente ridotta.
In una ciotola capiente o in un contenitore ermetico, disponete un strato di zucchine fritte, coprite con un po’ della marinata e della cipolla, e continuate così a strati fino a terminare gli ingredienti.
Sigillate il contenitore e lasciate marinare in frigorifero per almeno un paio di ore, meglio ancora se tutta la notte, cosicché le zucchine assorbano il sapore del carpione.
Prima di servire, potete aggiungere del prezzemolo fresco tritato sopra per un tocco di colore e freschezza.

Le zucchine in carpione si possono gustare sia come antipasto che come contorno. Sono ottime fredde e diventano ancora più saporite se lasciate riposare, quindi possono essere preparate anche con un giorno di anticipo.