Zucchine e carote marinate

Le zucchine e carote marinate sono un piatto semplice ma saporito che si presta bene come contorno fresco e leggero. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 2 carote grandi
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio di aglio
• Menta fresca o basilico (a seconda delle preferenze)
• Aceto (di vino bianco o di mele)

Preparazione

1. Lavate le zucchine e le carote. Asciugatele e poi tagliate le zucchine a rondelle sottili e le carote a julienne o a rondelle anch’esse, secondo la preferenza personale.
2. Sbollentate le verdure in acqua salata per 2-3 minuti per ammorbidirle leggermente. Vogliamo che restino croccanti, quindi attenzione a non cuocerle troppo.
3. Scolate le verdure e passatele immediatamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
4. In una ciotola, preparate la marinata mescolando il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale, pepe, l’aglio schiacciato o tritato fine e un po’ di aceto.
5. Aggiungete le verdure nella ciotola con la marinata e mescolate delicatamente per farle insaporire bene.
6. Aggiungete la menta fresca tritata o il basilico a seconda delle vostre preferenze.
7. Lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, affinché i sapori si amalgamino bene.

Per una variante all’italiana, potete aggiungere della ricotta salata grattugiata o del pecorino a scaglie prima di servire. In questo modo, avrete un piatto con un tocco di sapore mediterraneo ancora più marcato.

Le zucchine e carote marinate possono essere arricchite con altri ortaggi come peperoni o cipolle rosse per un insalata più varia e colorata.

Buon appetito!