Zucchine a pullastiello

Le zucchine “a pullastiello” sono un piatto tipico della tradizione napoletana. Si tratta di zucchine fritte e condite con una salsa fresca di pomodoro, con l’aggiunta di basilico e aglio. Ecco la ricetta per preparare le zucchine “a pullastiello”:

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• Olio per friggere
• Sale

Per la salsa:

• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco (quanto basta)
• Sale (quanto basta)
• Olio extravergine di oliva (quanto basta)

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine e tagliandole a rondelle non troppo spesse.
2. Scalda abbondante olio di semi in una padella per friggere le zucchine. Una volta che l’olio è caldo, friggi le rondelle di zucchine fino a quando non diventano dorate e croccanti. È importante non sovrapporre troppo le zucchine durante la frittura per evitare che si attacchino tra loro o che non cuociano uniformemente.
3. Una volta fritte, togli le zucchine dall’olio con una schiumarola e posizionale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Salale leggermente.
4. Per preparare la salsa, prendi i pomodori pelati e tritali grossolanamente. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio per insaporirlo. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovilo e aggiungi i pomodori tritati.
5. Lascia cuocere la salsa di pomodoro per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo sale a piacimento e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Questo aiuterà a rilasciare l’aroma del basilico nella salsa.
6. Quando la salsa si sarà addensata, versala sulle zucchine fritte e servi immediatamente.

Le zucchine a pullastiello possono essere gustate sia calde che a temperatura ambiente. Sono perfette come antipasto o come contorno per piatti di carne.

Curiosità

Il termine “pullastiello” deriva dal napoletano e indica qualcosa di fatto alla svelta, quasi alla buona. Questo sottolinea come la ricetta sia semplice e veloce da realizzare, ma senza dimenticare sapori e profumi della tradizione partenopea.