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Zucca sott'olio

17/11/2023

La zucca sott’olio è un ottimo modo per conservare la zucca e gustarla come antipasto o contorno. Ecco la ricetta passo passo.

Ingredienti

  • 1 kg di zucca (preferibilmente zucca mantovana o altra varietà adatta alla conservazione)
  • 1 litro di aceto di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • 5 grani di pepe nero
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, salvia, ecc.)
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, e tagliatela a pezzi. I pezzi non devono essere troppo piccoli, ma nemmeno eccessivamente grandi, per cui scegliete un taglio intermedio (circa 2x2 cm).

  2. Mettete i pezzi di zucca a bagno in una soluzione di acqua e sale grosso per 24 ore. Questo passaggio serve per garantire la croccantezza del prodotto finale.

  3. Trascorse le 24 ore, sciacquate i pezzi di zucca sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.

  4. Preparare una soluzione con aceto di vino bianco, alloro, grani di pepe e aglio e portare a bollore. Quindi, aggiungere i pezzi di zucca e farli bollire nell’aceto per circa 5 minuti.

  5. Scolate i pezzi di zucca e disponeteli su un canovaccio pulito ad asciugare bene.

  6. Preparate i vasi sterilizzati per la conservazione. Al fondo di ogni vaso aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche scelte.

  7. Disponete i pezzi di zucca asciutti nei vasi a strati, alternandoli con altro olio e qualche grano di pepe, aglio e peperoncino se desiderate un gusto più piccante.

  8. Assicuratevi che la zucca sia completamente ricoperta d’olio e chiudete ermeticamente i vasi.

  9. Conservate i vasi in luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumare, per permettere alla zucca di insaporirsi.

Curiosità

In alcune varianti della ricetta si possono aggiungere anche senape in grani o aceto aromatizzato con erbe per conferire alla zucca sott’olio sapori ancora più ricercati. La zucca sott’olio può essere servita come antipasto con crostini di pane o come contorno a secondi piatti di carne.