Zongzi

Gli Zongzi sono dei tradizionali involtini di riso cinesi cotti al vapore e avvolti in foglie di bambù. Tradizionalmente, vengono preparati per celebrare il Festival del Drago (Duanwu), ma sono deliziosi in qualsiasi momento dell’anno. Ecco la ricetta di base, con un tocco all’italiana:

Ingredienti

• 20 foglie di bambù secche (o foglie di loto se disponibili)
• 500 grammi di riso glutinoso
• 250 grammi di pancetta o guanciale
• 100 grammi di castagne d’acqua, affettate
• 100 grammi di funghi shitake secchi, reidratati e affettati
• Salsa di soia
• Salsa di ostriche
• Olio di sesamo
• Zucchero
• Sale
• Cipolla verde tritata
• Pepe (facoltativo)

Preparazione

1. Mettete a bagno le foglie di bambù in acqua calda per almeno 8 ore, o fino a quando diventano morbide e maneggevoli.
2. Mettete il riso glutinoso in ammollo in acqua per 3 ore, poi sgocciolatelo e tenetelo da parte.
3. In una padella, rosolate la pancetta o il guanciale fino a quando diventa croccante, poi toglietelo e tenetelo da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungete le castagne d’acqua e i funghi shitake. Saltate fino a quando non sono ben dorati.
5. Rimettete la pancetta nella padella, aggiungete salsa di soia, salsa di ostriche, un pizzico di zucchero, olio di sesamo, sale e cipolla verde tritata. Mescolate bene e lasciate cuocere per un paio di minuti.
6. Asciugate le foglie di bambù e posizionate 2-3 foglie sovrapposte su di un piano. Mettete circa 2-3 cucchiai di riso al centro della foglia, aggiungete un cucchiaio del mix di pancetta e verdure, coprite con altro riso.
7. Ripiegate le foglie per formare un pacchettino triangolare o rettangolare, legandolo con dello spago da cucina.
8. Cuocete gli Zongzi a vapore per circa 1-2 ore, o fino a quando il riso risulta completamente cotto.
9. Servite gli Zongzi caldi, come antipasto o snack.

Curiosità

Gli Zongzi sono radicati in una leggenda cinese che coinvolge il poeta e ministro Qu Yuan, che si dice abbia gettato se stesso nel fiume Miluo. La gente del posto, nel tentativo di proteggere il suo corpo dai pesci, gettò nel fiume Zongzi affinché i pesci si cibassero di quelli invece che del poeta. La tradizione degli Zongzi perdura come un modo per commemorare il suo sacrificio e celebra l’integrità e il patriottismo.

Ti suggerisco di accompagnare gli Zongzi con una salsa di soia leggermente diluita, o con una salsa piccante se ti piace un tocco di piccantezza. È un piatto piuttosto laborioso, ma il risultato finale è unico e rappresentativo della cucina cinese. Buon lavoro e buon appetito!