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Ziti al forno con sugo d'agnello

17/11/2023

Gli Ziti al forno con sugo d’agnello sono un piatto robusto e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o per le festività. Ecco la ricetta per preparare questo piatto ricco e gustoso.

Ingredienti

  • 500 g di ziti
  • 800 g di spalla d’agnello disossata, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 carota, tritata
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 800 ml di passata di pomodoro
  • 200 ml di vino rosso robusto
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe qb
  • Alcune foglie di basilico fresco
  • Acqua, quanto basta per cuocere la pasta

Preparazione

  1. Prepara il sugo d’agnello rosolando la carne in una casseruola con olio extravergine di oliva fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Rimuovi la carne e mettila da parte.

  2. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tritati. Falli appassire a fuoco medio finché non diventano teneri.

  3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.

  4. Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

  5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci gli ziti fino a quando non sono al dente. Scolali e raffreddali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

  6. Pre-riscalda il forno a 180 °C.

  7. In una teglia da forno, inizia a creare gli strati iniziando con un po’ di sugo sul fondo, poi uno strato di ziti, qualche cubetto di mozzarella, un po’ di pecorino e un po’ di sugo d’agnello. Continua così fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di sugo e una generosa spolverata di pecorino.

  8. Copri con un foglio di alluminio e inforna per circa 20-30 minuti, poi rimuovi il foglio di alluminio e lascia gratinare per altri 10-15 minuti o fino a doratura desiderata.

Curiosità

Gli Ziti al forno sono un classico della cucina campana e tradizionalmente vengono preparati in occasione di feste o eventi speciali. Il sugo d’agnello rende questo piatto particolarmente ricco e sostanzioso. L’uso di vino rosso nel sugo contribuisce a intensificare il sapore della carne e a bilanciare l’acidità del pomodoro.