Zighinì

Lo Zighinì è un piatto tradizionale dell’Eritrea, spesso consumato con l’injera, una sorta di pane a base di teff, una tipologia di cereale. Ecco come prepararlo con un tocco italiano, ad esempio potresti accompagnarlo con una piadina se non hai l’injera.

Ingredienti

• 500 g di carne di manzo (o agnello), tagliata a dadini
• 2 cucchiai di berberé (una miscela di spezie tipicamente eritrea/etiopica)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’olive
• 1 cipolla grande tritata
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato (circa 2 cm)
• 1 latta di pomodori pelati
• 500 ml di brodo di carne
• Sale quanto basta

Preparazione

1. In una grande pentola, scalda l’olio e soffriggi le cipolle fino a che non diventano traslucide.
2. Aggiungi aglio e zenzero e cuoci per un altro minuto circa, diffondendo il profumo delle spezie.
3. Metti nella pentola il berberé e lascialo tostare per un minuto, mescolando costantemente.
4. Aggiungi i pezzi di carne e rosolali fino a che non si sigillano su tutti i lati.
5. Versa i pomodori pelati nella pentola e schiacciali con un cucchiaio di legno per romperli.
6. Aggiungi il brodo di carne e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 1-2 ore, o fino a quando la carne non sia tenera e il sugo si sia ridotto fino a diventare una salsa densa.
7. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
8. Servi lo Zighinì caldo, idealmente con l’injera, o se preferisci un tocco italiano, con della piadina leggermente scaldato.

Curiosità

Il berberé è una miscela di spezie che in genere contiene peperoncino, coriandolo, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e altre spezie. Gli ingredienti possono variare, ed è anche possibile farlo in casa combinando le spezie secche tostate e macinate. In Italia, un accostamento unico potrebbe essere quello di utilizzare una miscela di peperoncino calabrese, erbe aromatiche come rosmarino e salvia, e un tocco di cannella e noce moscata per un sapore ricco ma familiare.