Zeppole napoletane

Le zeppole napoletane sono un classico dolce italiano, tipico del periodo della festa di San Giuseppe e della tradizione pasquale, ma apprezzato tutto l’anno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 25 g di strutto (o burro se preferisci)
• 400 g di farina 00
• 9 uova
• scorza grattugiata di 1 limone
• Olio di semi di arachide per friggere
• 150 g di zucchero semolato per spolverizzare
• (opzionale) crema pasticcera per farcire
• (opzionale) amarene sciroppate per decorare

Preparazione

1. In una casseruola, porta all’ebollizione l’acqua con il pizzico di sale e lo strutto.
2. Togli dal fuoco e versa tutta la farina setacciata in una volta sola, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Rimetti sul fuoco la casseruola e “asciuga” il composto, continuando a mescolare per circa 2 minuti, fino a quando non si stacca dalle pareti.
4. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare.
5. Quando è tiepido, aggiungi le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
6. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone.
7. Scalda abbondante olio di semi in una padella a bordi alti. Con l’aiuto di due cucchiai, forma dei pezzetti di impasto e friggili nell’olio caldo fino a doratura, girandoli una volta.
8. Scolale su carta assorbente e poi passale nello zucchero semolato.
9. Servile calde come sono o farcite con crema pasticcera e decorate con un’amarena sciroppata.

Le zeppole sono migliori se consumate freschissime. Se scegli di farcirle con la crema pasticcera, fai un piccolo foro nella zeppola con un coltello e usa una tasca da pasticcere per inserire la crema. La contrapposizione tra la pasta fritta, la dolcezza della crema e l’acidità dell’amarena è un classico che delizia il palato!

Curiosità

Le zeppole di San Giuseppe sono anche chiamate “bignè di San Giuseppe” e ognuno ha la sua versione: alcune famiglie le preparano al forno anziché fritte. In ogni caso, rappresentano una vera leccornia della tradizione dolciaria italiana!