Zeppole di San Giuseppe fritte

Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale italiano, tipico del 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e si omaggiano i papà. Sono delle deliziose frittelle realizzate con pasta choux che possono essere fritte o al forno. Qui ti fornirò la ricetta per le zeppole fritte.

Ingredienti

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone (se ti piace aromatizzare)
• 150 g di farina
• 4 uova medie
• Olio per friggere

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina o amido di mais
• Scorza di limone o vaniglia per aromatizzare

Per la guarnizione:

• Zucchero a velo q.b.
• Ciliegie candite.

Preparazione

1. In una casseruola, metti acqua, burro, sale, zucchero e la scorza di limone. Porta il tutto ad ebollizione.
2. Quando il burro si è sciolto completamente, aggiungi tutta la farina in una volta sola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per non formare grumi.
3. Cuoci la pasta per qualche minuto finché non si stacca dalle pareti della casseruola, poi trasferiscila in una ciotola e lasciala intiepidire.
4. Aggiungi le uova una alla volta, lavorando l’impasto fino a quando non diventa liscio e omogeneo.
5. Scalda abbondante olio in una padella e, utilizzando due cucchiai, forma delle quenelle con l’impasto che andrai a friggere fino a doratura.
6. Una volta fritte le zeppole, lasciale sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per la crema pasticcera:

7. Scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia senza portarlo a ebollizione.
8. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, poi aggiungi la farina o l’amido.
9. Incorpora lentamente il latte caldo alla miscela di tuorli, mescolando continuamente per non creare grumi.
10. Rimetti il tutto sul fuoco e continua a mescolare fino a che la crema non si addensa.
11. Lascia raffreddare la crema pasticcera.

Assemblaggio:

12. Una volta raffreddate le zeppole, farciscile con la crema pasticcera utilizzando una sac-à-poche.
13. Spolverizza con zucchero a velo e decora con una ciliegia candita.

Curiosità

Nonostante l’origine di questa tradizione sia legata alla città di Napoli, le Zeppole di San Giuseppe si sono diffuse in tutta Italia, assumendo piccole varianti locali. In alcune regioni vengono arricchite con crema chantilly o al cioccolato. La versione al forno, invece, è più leggera e ha una consistenza diversa da quella fritta, ma è ugualmente gustosa!