Zelten trentino

Il Zelten trentino è un dolce tradizionale natalizio del Trentino-Alto Adige, un pane dolce arricchito con frutta secca e spezie. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra fresco
• 60 g di zucchero
• 200 ml di latte tiepido
• 100 g di burro fuso
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 100 g di noci tritate grossolanamente
• 100 g di nocciole tritate grossolanamente
• 100 g di pinoli
• 100 g di uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida
• 100 g di fichi secchi tritati
• 50 g di canditi
• Rum o grappa per insaporire la frutta secca (facoltativo)

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e forma una fontana al centro. Aggiungi il burro fuso, lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la cannella, la noce moscata e il latte con il lievito sciolto all’interno del cratere. Inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
3. Integra nell’impasto i frutti secchi: noci, nocciole, pinoli, uvetta (strizzata e asciugata), fichi secchi tritati e canditi. Se desideri, puoi far macerare i frutti secchi nel rum o nella grappa prima di aggiungerli all’impasto.
4. Lavora l’impasto fino a che la frutta non sia ben distribuita, poi forma una palla e lascia lievitare in un luogo tiepido coperto da un canovaccio pulito per circa 2 ore, o fino a che non raddoppia di volume.
5. Prendi l’impasto lievitato e modellalo a forma di pagnotta allungata o rotonda, poi adagialo su una placca da forno rivestita di carta forno.
6. Preriscalda il forno a 180 °C e fa cuocere il Zelten per circa 40-50 minuti, o fino a che non assume un colore dorato e una crosta croccante.
7. Fai raffreddare il dolce completamente prima di servirlo.

Il Zelten può essere decorato con frutta secca intera o glassato con zucchero a velo prima della cottura per un effetto più festivo. Si conserva anche per diverse settimane, diventando via via più saporito, grazie alle spezie e alla frutta secca che vi sono contenute.

Curiosità

Il Zelten trentino è un dolce che si prepara principalmente nel periodo natalizio e il suo nome deriva probabilmente dal tedesco “selten”, che significa “raramente”, forse a indicare che una volta questo dolce veniva preparato solo in occasioni speciali.