Zelten

Il Zelten è un dolce tipico trentino che viene preparato soprattutto durante il periodo natalizio. È uno squisito pane dolce arricchito con frutta secca e spezie. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra fresco
• 75 g di zucchero
• 200 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 125 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 200 g di fichi secchi
• 150 g di noci sgusciate
• 100 g di pinoli
• 100 g di uvetta
• 50 g di cedro candito
• 50 g di arancia candita
• Farina q.b. per l’impasto
• Burro e farina per lo stampo
• Miele q.b. per spennellare

Preparazione

1. Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. Metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi al centro l’impasto di lievito e latte, l’uovo, il burro morbido, il resto dello zucchero, un pizzico di sale, la cannella e la scorza grattugiata del limone.
3. Impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo altra farina se necessario.
4. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare in un luogo caldo e al riparo da correnti per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
5. Nel frattempo, metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla, quindi trita grossolanamente i fichi secchi e le noci.
6. Unisci al composto lievitato l’uvetta strizzata, i fichi, le noci, i pinoli, il cedro e l’arancia candita.
7. Amalgama tutti gli ingredienti con l’impasto fino a distribuire uniformemente la frutta.
8. Prendi uno stampo rotondo, ungilo con del burro e spolvera con un po’ di farina.
9. Metti l’impasto nello stampo, modellandolo in una forma rotonda e leggermente schiacciata.
10. Lascia lievitare il Zelten nello stampo per altri 30 minuti.
11. Preriscalda il forno a 180 °C e inforna il Zelten per circa 45 minuti o finché non diventa dorato.
12. Sforna il Zelten e mentre è ancora caldo, spennellalo con del miele sciolto per dare lucentezza e un sapore più intenso.

Una volta raffreddato, il Zelten è pronto per essere servito. Tradizionalmente, viene conservato avvolto in un canovaccio e consumato nei giorni successivi, diventando ancora più saporito.

Curiosità

Il nome “Zelten” deriva dal tedesco “selten”, che significa “raramente”, forse per sottolineare che un tempo questo dolce veniva preparato solo in occasioni speciali, come il Natale. Ogni famiglia ha la propria versione, con variazioni sugli ingredienti a seconda della disponibilità e delle tradizioni locali.