Zabaione

Lo zabaione, noto anche come zabaglione, è un dolce al cucchiaio di origine italiana, tipico della cucina piemontese, ma diffuso in tutto il paese con leggere variazioni locali. Si tratta di una crema spumosa e calda a base di tuorli d’uovo, zucchero e vino Marsala. Tradizionalmente, lo zabaione viene servito come dessert, ma può anche essere usato come base per altri dolci o come accompagnamento a biscotti secchi.

Ingredienti

• 6 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di Marsala secco (può essere sostituito con altro vino liquoroso o in versione non alcolica con un succo come quello d’arancia)

Preparazione

1. In una ciotola resistente al calore, sbatti bene i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara.
2. Aggiungi il Marsala e mescola bene.
3. Poni la ciotola a bagnomaria su una pentola contenente acqua calda ma non in ebollizione. Assicurati che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
4. Continua a sbattere la crema con una frusta o uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti. Lo zabaione diventerà spumoso, aumenterà di volume e diventerà più chiaro.
5. Una volta che la crema avrà raggiunto una consistenza densa e soffice, è pronta. Togli dal bagnomaria e servi subito lo zabaione caldo in coppette o bicchieri.

Curiosità

Lo zabaione è una preparazione molto antica che risale a tempi medioevali. La leggenda vuole che lo zabaione sia stato creato nel XVI secolo da un monaco francescano chiamato Pasquale de Baylon, che lo preparava per i suoi fedeli pellegrini, da qui anche l’onomastico San Pasquale Baylon, patrono dei cuochi e dei pasticcieri.

A seconda della regione italiana, lo si potrebbe trovare abbondantemente aromatizzato con spezie come la noce moscata o la vaniglia. Al nord, in particolare in Piemonte e Lombardia, viene spesso servito accompagnato da biscotti come i savoiardi o i langues de chat. È anche la base per molti altri dolci come il tiramisù o alcune varietà di gelato.