Yogurt greco

Posso guidarti attraverso la preparazione dello yogurt greco fatto in casa. Lo yogurt greco è noto per essere più denso e cremoso rispetto allo yogurt standard, grazie al processo di filtrazione che rimuove il siero.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero (per un risultato più ricco si può optare per il latte di pecora, tipico nella produzione dello yogurt greco)
• 2 cucchiai di yogurt già pronto (assicurati che contenga i fermenti lattici vivi)

Preparazione

1. Riscalda il latte in una pentola a fuoco medio-basso fino a raggiungere una temperatura di circa 85 °C, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
2. Una volta raggiunta la temperatura, togli il latte dal fuoco e lascialo raffreddare fino a circa 45 °C. Puoi aiutarti con un termometro da cucina per essere preciso.
3. Prendi i 2 cucchiai di yogurt pronto e mescolali con una piccola quantità del latte tiepido in una ciotola per diluirli, poi incorpora questo mix al resto del latte.
4. Trasferisci il latte in un contenitore adatto che possa essere coperto, mantenendo una temperatura costante (intorno ai 45 °C) per permettere ai fermenti di lavorare. Ciò può essere ottenuto con l’uso di uno yogurt maker, un forno con la luce accesa o avvolgendo il contenitore in una coperta termica per circa 4-8 ore.
5. Dopo il periodo di incubazione, lo yogurt sarà addensato. A questo punto, per ottenere la consistenza tipica dello yogurt greco, bisognerà filtrarlo. Metti un colino a maglie fini sopra una ciotola e foderalo con un telo di cotone pulito o una garza.
6. Versa lo yogurt nel colino e lascia sgocciolare in frigorifero per diverse ore (da 3 a 8 ore, a seconda della consistenza desiderata).
7. Una volta filtrato, trasferisci lo yogurt greco in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero fino al momento del consumo.

Il tuo yogurt greco fatto in casa è pronto! Puoi gustarlo da solo, con della frutta fresca, miele, frutta secca o come base per salse e condimenti.

Curiosità

Lo yogurt greco tradizionale è un elemento base della dieta mediterranea e viene utilizzato in diverse preparazioni sia dolci che salate, come nella famosa salsa tzatziki o come accompagnamento a piatti speziati e aromatici.