Yogurt fatto in casa

Fare lo yogurt in casa è più semplice di quanto si possa pensare e richiede solo due ingredienti di base.

Ingredienti

• 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato, per uno yogurt più cremoso)
• 2 cucchiai di yogurt naturale (che fungerà da fermento, assicurati che contenga i fermenti lattici vivi)

Preparazione

1. Sterilizza gli utensili che userai, compresi cucchiaio e vasetti, per evitare la contaminazione dello yogurt con batteri indesiderati.
2. Scaldare il latte in una pentola fino a quando non raggiunge circa 85 °C, quasi al punto di ebollizione. Questo processo uccide eventuali batteri non desiderati e altera le proteine del latte per rendere lo yogurt più denso.
3. Successivamente, lascia raffreddare il latte fino a quando non raggiunge circa 43 °C-46 °C, una temperatura ottimale per la crescita dei fermenti lattici dello yogurt.
4. A questo punto, prendi i due cucchiai di yogurt e mescolali con una piccola quantità di latte tiepido per diluirli, quindi unisci il composto al resto del latte.
5. Versa il latte in vasetti sterilizzati. Puoi utilizzare un termos, un’incubatrice per yogurt, o semplicemente avvolgere i vasetti con delle coperte per mantenerli al caldo.
6. Lascia i vasetti riposare in un luogo caldo, idealmente intorno ai 43 °C-46 °C, per otto a dodici ore. Durante questo periodo, i fermenti lattici faranno il loro lavoro e lo yogurt inizierà a addensarsi.
7. Una volta che lo yogurt ha raggiunto la consistenza desiderata, mettilo in frigorifero per almeno 2 ore per fermare il processo di fermentazione e raffreddarlo.

Curiosità

Lo yogurt è un alimento molto antico e le sue origini sono tuttora incerte. Una teoria sostiene che potrebbe essere stato scoperto in Medio Oriente durante il periodo neolitico quando il latte trasportato negli stomaci di animali, che fungevano da contenitori naturali, si coagulava a causa dell’azione combinata del calore e dei fermenti lattici naturalmente presenti.

Il gusto dello yogurt fatto in casa può variare in base al tipo di latte utilizzato e al fermento. Puoi esperimentare aggiungendo miele, frutta o estratti naturali per aromatizzare il tuo yogurt una volta fatto.