Vol-au-vent ripieni

I vol-au-vent sono dei piccoli bocconcini di pasta sfoglia che possono essere farciti in mille modi diversi, sia dolci che salati. Ecco una ricetta di base per i vol-au-vent ripieni in versione salata che potrai personalizzare a tuo piacimento:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (o fatta in casa se preferisci)
• 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
• Ripieno a scelta (esempio: funghi trifolati, besciamella e prosciutto cotto)

Preparazione

1. Inizia preriscaldando il forno a 200 °C.
2. Stendi la pasta sfoglia e con un tagliapasta tondo o un bicchiere, ricava dei dischi.
3. Con un tagliapasta leggermente più piccolo, incidete il centro di metà dei dischi, creando degli anelli.
4. Spennella i dischi pieni con un po’ di tuorlo d’uovo sbattuto.
5. Sovrapponi un anello di pasta al disco pieno.
6. Spennella ancora con il tuorlo gli anelli superiori in modo che prendano colore durante la cottura.
7. Ponete i vol-au-vent su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per circa 10-15 minuti o finché non saranno dorati.
8. Nel frattempo, prepara il ripieno. Se scegli per esempio un ripieno di funghi e prosciutto, trifola i funghi in padella con un po’ d’olio, aglio e prezzemolo. Aggiungi del prosciutto cotto a dadini e, se gradisci, della besciamella per rendere il composto cremoso.
9. Sforna i vol-au-vent e lasciali intiepidire.
10. Rimuovi delicatamente il tappo di sfoglia che si è formato al centro e riempi i vol-au-vent con il ripieno preparato.
11. Servi immediatamente i vol-au-vent ripieni.

Curiosità

Il vol-au-vent (che in francese significa “vola al vento”) deve il suo nome alla leggerezza della pasta sfoglia che, se ben preparata, risulta essere talmente friabile e leggera da sembrare di poter “volare al vento”. Si tratta di un classico della cucina francese, che viene servito solitamente come antipasto o aperitivo. Nel ripieno puoi sbizzarrirti con variazioni all’italiana come una farcia di ricotta e spinaci oppure con ragù di salsiccia e stracciatella di burrata.