Vol-au-vent agli spinaci

I vol-au-vent agli spinaci sono un piatto elegante e raffinato, perfetto per un antipasto o un aperitivo. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

• 4 vol-au-vent di pasta sfoglia pronti (oppure potete prepararli voi con della pasta sfoglia pronta e un tagliapasta rotondo)
• 250 g di spinaci freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata grattugiata (a piacere)
• 100 g di ricotta
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo (per spennellare, opzionale)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
2. Se usate la pasta sfoglia pronta, stendetela e ricavate dei cerchi con il tagliapasta, poi con un tagliapasta più piccolo scalfite leggermente l’interno del cerchio. Cuocete i vol-au-vent in forno fino a che non diventano dorati e gonfi, per circa 15-20 minuti.
3. Nel frattempo, lavate bene gli spinaci e metteteli in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Coprite e lasciate appassire gli spinaci a fuoco medio, quindi togliete l’aglio e strizzateli per eliminare l’eccesso di acqua.
4. Tritate grossolanamente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta e il parmigiano. Condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
5. Quando i vol-au-vent sono pronti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare leggermente.
6. Riempite ogni vol-au-vent con la crema di spinaci e ricotta, quindi potete rimetterli in forno per pochi minuti per farli riscaldare o servirli così come sono.
7. (Opzionale) Per una doratura extra, potete spennellare i bordi dei vol-au-vent con un uovo sbattuto prima di cuocerli un’ultima volta in forno.
8. Servite immediatamente.

Curiosità

Il termine “vol-au-vent” significa “vola nel vento”, a sottolineare la leggerezza della pasta sfoglia che, se ben preparata, è così leggera da sembrare di poter volare via con una brezza. La versione con gli spinaci è un adattamento verde della ricetta classica e ricorda i sapori della tradizione culinaria italiana.