Vitello tonnato con maionese

Il vitello tonnato è un piatto piemontese classico conosciuto e apprezzato in tutta Italia e nel mondo. È composto da fettine sottili di carne di vitello ricoperte da una salsa cremosa a base di tonno e maionese. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 500 g di magatello o girello di vitello
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• Qualche grano di pepe nero
• 250 ml di vino bianco secco

Per la salsa tonnata:

• 200 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato
• 200 g di maionese (comprata o fatta in casa con uova, olio e un pizzico di sale)
• Capperi sotto sale o aceto q.b.
• Qualche goccia di succo di limone, facoltativo
• Acciughe sott’olio (opzionali a seconda del gusto)

Preparazione

1. Inizia mettendo il pezzo di vitello in una pentola e ricoprilo con acqua fredda. Aggiungi la carota, la cipolla e il sedano tagliati a grossi pezzi, il sale, il pepe, l’alloro e i grani di pepe nero.
2. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il vitello non sarà tenere. Durante la cottura, aggiungi il vino bianco.
3. Una volta cotto, togli il vitello dal brodo e lascialo raffreddare completamente.
4. Per la salsa tonnata, frulla il tonno sgocciolato con la maionese fino ad ottenere una crema omogenea. Se desideri, puoi aggiungere anche delle acciughe. Aggiungi i capperi secondo il tuo gusto e un po’ di succo di limone per accentuare la freschezza.
5. Affetta il vitello raffreddato a fette sottili e disponile su un piatto da portata.
6. Copri le fette di vitello con la salsa tonnata e guarnisci con qualche cappero o, se ti piace, con qualche fettina di limone o un poco di prezzemolo tritato.

Per una maionese fatta in casa, potresti aver bisogno di ulteriori indicazioni che posso fornire se necessario.

Curiosità

Il vitello tonnato era inizialmente concepito come ricetta di recupero, per riutilizzare gli avanzi di carne lessa. Nel corso degli anni, è diventato un piatto di alta cucina, celebrato per il suo sapore unico e delicato.

Buon appetito!