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Vitello primavera

17/11/2023

Il “Vitello Primavera” è un piatto che generalmente combina la delicatezza della carne di vitello con la freschezza di verdure primaverili. Eccoti la ricetta per preparare questo piatto gustoso e colorato.

Ingredienti

  • 4 fettine di vitello (circa 120-150 g ognuna)
  • Farina, quanto basta per infarinare
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 ml di vino bianco
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 2 carote medie
  • 1 zucchina
  • 1 cipollotto fresco o cipolla bianca
  • Sale e pepe, q.b.
  • Erbe aromatiche fresche (come timo o prezzemolo), tritate finemente

Preparazione

  1. Inizia pulendo le verdure: sbuccia le carote e tagliale a bastoncini, taglia la zucchina a rondelle o mezzelune, e monda il cipollotto e affettalo sottilmente.

  2. Se stai utilizzando piselli freschi, sgusciali; se sono surgelati, tienili da parte per aggiungerli direttamente in cottura.

  3. Infarina leggermente le fettine di vitello. Scalda l’olio extravergine in una padella e rosola le fettine da entrambi i lati fino a che non saranno dorate. Salale e pepale a tuo piacimento.

  4. Togli le fettine dalla padella e tienile in caldo. Nella stessa padella, aggiungi il cipollotto e lascialo imbiondire.

  5. Aggiungi le carote e, dopo qualche minuto, le zucchine e i piselli. Prosegui la cottura per circa 5-7 minuti, fino a che le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.

  6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

  7. Rimetti il vitello nella padella con le verdure, aggiusta di sale e pepe se necessario e lascia insaporire tutto insieme per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino bene.

  8. Prima di servire, spolvera il piatto con le erbe aromatiche fresche tritate.

Curiosità

Questo piatto è un ottimo esempio di come la cucina italiana sappia valorizzare la carne con l’aggiunta di verdure di stagione, mantenendo il piatto leggero ma allo stesso tempo ricco di sapori. La scelta di verdure primaverili apporta un tocco di freschezza che lo rende ideale per la stagione.

Ricorda che, per un tocco italiano autentico, è bene usare ingredienti di stagione e di buona qualità. E se vorrai abbinare un vino a questo piatto, potresti optare per un bianco leggermente aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, che sottolineano la freschezza delle verdure primaverili. Buon appetito!