Vitello alla fornara

Il vitello alla fornara è un piatto tradizionale, molto saporito, che prevede la cottura lenta della carne di vitello con patate e pomodori. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 800g di vitello (preferibilmente la fesa o il girello)
• 800g di patate
• 400g di pomodori pelati
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 100ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preriscaldando il forno a 180 °C.
2. Pelare le patate e tagliarle a spicchi non troppo sottili.
3. In una larga padella o in un tegame adatto anche alla cottura in forno, rosola gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungi il pezzo di vitello e fai rosolare da tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta, il rametto di rosmarino, sale e pepe.
7. Disponi attorno al vitello le patate a spicchi, assicurandoti che queste siano ben immerse nel sugo.
8. Copri con carta da forno e alluminio la teglia e inforna. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti. Durante l’ultima mezz’ora di cottura, toglie l’alluminio per far dorare il vitello e le patate.
9. Controlla la cottura del vitello e delle patate prima di sfornare.

Una curiosità: il termine “fornara” deriva proprio dalla cottura in forno, tecnica usata in passato nelle fornaci per pane quando, al termine della cottura del pane, si sfruttava il calore residuo per cuocere piatti di carne come questo. Il vitello alla fornara rappresenta un eccellente esempio di come la cucina italiana riesca a rendere un piatto semplice una vera e propria delizia per il palato.